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Le mode de vie de Champagne

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The Good, the Bad & the Bubbly

4. Januar 2019 by Frl. Stern

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„Among the whispering and the champagne and the stars.“
– F. Scott Fitzgerald

Ronja Morgenstern – Sommelière aus Köln – liebt die schönen Dinge des Lebens, lacht gerne laut und hat ihr Leben unter das Motto „Le mode du vie du Champagne“ gestellt.

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La vie en rosé. 💋
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𝐒𝐞𝐤𝐭 𝐳𝐮𝐦 𝐄𝐬𝐬𝐞𝐧

𝐒𝐞𝐤𝐭 𝐳𝐮𝐦 𝐄𝐬𝐬𝐞𝐧?! 𝐀𝐛𝐞𝐫 𝐬𝐨𝐰𝐚𝐬 𝐯𝐨𝐧!

Dieses Jahr räumen @enno_chef und ich mit dem Vorurteil auf, das Sekt nur für den Aperitif da ist und servieren euch eiskalte und brühend heiße Teller, zusammen mit Wissenswertem rund um die deutsche Küche und natürlich quatschen wir über... Sekt! 🍾

Was ist euer deutsches Lieblingsgericht?
Was sollen wir unbedingt mal mit Sekt pairen? 👩🏻‍🦰🥂👨🏻‍🍳

Und... was bedeutet deutsche Küche für euch?

Die ersten drei Folgen sind im Kasten - im Februar geht es los. 🍾🥣

Ein großes Dankeschön geht an die Jungs von @hennesfinest und an @frische_paradies für die mehr als freundliche Unterstützung!!! 💋 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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𝐁𝐚𝐫𝐠𝐚𝐢𝐧 𝐁𝐮𝐛𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐕𝐨𝐥. 𝐈𝐈 🍾

Melanie und ich probieren uns für euch durch das Lidl Schaumwein Sortiment und quatschen über den Alltag zweier Servicemädels zu Lockdown Zeiten. 👱🏻‍♀️👩🏻‍🦰

Was uns gefallen hat und was uns frustriert?
➡️ Link zum Video in meiner Bio. 💋⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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𝐆𝐢𝐫𝐥𝐬 𝐣𝐮𝐬𝐭 𝐰𝐚𝐧

𝐆𝐢𝐫𝐥𝐬 𝐣𝐮𝐬𝐭 𝐰𝐚𝐧𝐧𝐚 𝐡𝐚𝐯𝐞 𝐁𝐔𝐁𝐁𝐋𝐄𝐒! 🍾⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Diese Woche geht es weiter - meine Freundin Melanie und ich probieren uns durch das Sortiment des nächsten Discounters.
Welcher Schaumi am besten abgeschnitten hat, wie wir zwei Gastro Girls 👱🏻‍♀️👩🏻‍🦰 mit dem andauernden (und ungewohnten) Alleinsein klar kommen und ungewöhnlich viel Deep Talk gibt es am Samstag in der nächsten Folge Sipping Stars! 🍾⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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2021 habe ich komplett unter das Motto deutsche Se

2021 habe ich komplett unter das Motto deutsche Sekte und vor allem der Kombination zu Speisen gestellt - der erste Stop für dieses Projekt war das Sektgut Ramland.

Einige von euch wissen sicherlich, dass mein Herz für die Sekte aus Flörsheim-Dalsheim schlagen und ich vor Familie Raumland nicht nur für ihre Pionierarbeit auf dem Gebiet Sekt meinen Hut ziehe, sondern sie alle auch einfach menschlich sehr gerne mag.

Kein Wunder also, dass @sektmarie die erste Sektmacherin war, die ich für mein Großprojekt 2021 interviewt habe.

Die Stilistik des Hauses sind klare, brillierende Sekte, die gerade im Alter ihre Größe zeigen und den Vergleich mit Champagner nicht zu scheuen brauchen, sich aber auch nicht als Konkurrenz zu diesem verstehen, sondern einen eigenen, ganz speziellen Sekt-Charakter haben.

Die Produktrange erstreckt sich über drei Kategorien, die bald neu definiert werden (bleibt also gespannt und folgt @sekthaus_raumland 🍾).

Mein Favorit aus dem Portfolio ist definitiv die Prestige Cuvée MonRose, die 10 Jahre auf der Hefe liegt und für mich eindeutig beweist, dass Sekt wieder dahin kommen kann, wo er einmal war – auf die besten Weinkarten dieser Welt. ❤️ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Johannes hat für das Opening der neuen TGTBTB Sta

Johannes hat für das Opening der neuen TGTBTB Staffel eine alte Flasche Piper-Heidsieck aus dem Keller ausgegraben. Manchmal stolpert man über die ein oder andere Flasche Bubbles bei der man sich fragt :

𝐊𝐚𝐧𝐧 𝐦𝐚𝐧 𝐝𝐞𝐧 𝐧𝐨𝐜𝐡 𝐭𝐫𝐢𝐧𝐤𝐞𝐧?

🍾 Nicht jeder Champagner wird besser wenn man ihn ‚weglegt‘. Gerade Non Vintage Basis Cuvées sind dafür gedacht, dass man sie zeitnah geniesst. Man spricht hier im Generellen von einem Zeitraum von 2-3 Jahren. Bei guter Lagerung kann der Champagner aber auch länger durchhalten.

🍾 Jahrgangs- und Prestigechampagner, sowie besonders hochwertige Cuvées können bei Beachtung besonderer Lagertipps sicherlich 10 Jahre und länger gelagert werden.

🍾 Bei vielen Schaumweinen steht das Datum des Dégorgement auf dem Etikett, man weiss also genau, wann sie von der Hefe getrennt und dosiert wurden. Sollte das nicht der Fall sein, besteht die Möglichkeit über die amtliche Prüfnummer, die ihr ebenfalls auf dem Etikett findet, den groben Zeitrahmen der jeweiligen Charge festzustellen.

🍾 Der Korken sagt viel darüber aus, wie lange ein Champagner in der Flasche war und ob er gut gelagert wurde. Im Idealfall sollte er nach dem Entkorken recht schnell wieder die typische Champignonform einnehmen, wie ihr auf dem rechten Korken im zweiten Bild sehen könnt.

🍾 Bei schlechter und zu langer Lagerung schmeckt Champagner leicht nach ranziger Butter und Keller, weist kaum noch Bubbles auf und hat eine dunklere Farbe, als gewöhnlich. Manchen Champagnern steht ein bisschen Alterung ganz gut, wenn man sie zum richtigen Zeitpunkt öffnet, aber das ist auch Geschmackssache.

Ob der Piper-Heidsieck noch gut war, ein Keyfacts zur Maison und was wir so an Silvester getrunken haben, erfahrt ihr in der neuen Folge @thegoodthebadthebubbly – den Link findet ihr in meiner Bio. ❤️💋 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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... aber Glück, Glück - das sind die kleinen Din

... aber Glück, Glück - das sind die kleinen Dinge im Leben.
Französische Chansons beim Kochen zu hören, zum Beispiel. Die Freundschaft einer Katze. Eine wirklich gute Flasche Champagner.
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Bei einem kölschen Mädchenabend haben @stray.bli

Bei einem kölschen Mädchenabend haben @stray.bliss und ich den 'The Big Champ' der @koelnerweinmanufaktur getrunken und waren recht angetan!!

Der 2018er Jahrgang ist eine rheinhessische Cuvée aus mehreren Lagen, die nach klassischer Flaschengärung 16 Monate auf der Hefe lag, ausschließlich in Magnums abgefüllt wird und nicht nur durch eine angenehme, exotische Frucht überzeugt, sondern auch eine cremige Perlage und einen vollen Körper hat, ohne zu schmelzig-buttrig zu wirken. 🍾 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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𝐋𝐞𝐭'𝐬 𝐭𝐚𝐥𝐤 𝐚𝐛𝐨𝐮𝐭 𝐊𝐫𝐮𝐠! 🍾🍾🍾

Es ist unvermeidbar beim Thema Champagner über die Maison Krug zu stolpern, gilt sie doch als eines der besten Champagnergüter und jeder wird irgendwann mit der Frage „Und, was hälst du von Krug?“ konfrontiert. 💁🏼‍♀️

Das 1843 vom Mainzer Johann-Josef Krug gegründete Haus lebt die Philosophie der Reserveweine!
Die Basisweine werden Parzelle für Parzelle in Barriques ausgebaut, weil man davon ausgeht, dass die Charakteristik des Terroir wichtiger ist, als die Rebsorte.
Diese Herangehensweise gibt Krug die Basis für ihre große Stärke – das Blending - und liefert so nämlich ein riesiges Repertoire von Grundweinen.

Um das Blending der 5 Krug Champagner, welche sich alle als Prestige Cuvées verstehen, zu definieren, benutzt die Maison Beispiele aus der Musik, die ich sehr treffend finde:

🍾 Die 𝐕𝐢𝐧𝐭𝐚𝐠𝐞 𝐂𝐥𝐨𝐬 𝐝𝐮 𝐌𝐞𝐬𝐧𝐢𝐥 und 𝐂𝐥𝐨𝐬 𝐝’𝐀𝐦𝐛𝐨𝐧𝐧𝐚𝐲 sind Solisten, die von der Einzigartigkeit leben. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🍾 Die 𝐕𝐢𝐧𝐭𝐚𝐠𝐞 𝐁𝐫𝐮𝐭, die aus einem Jahrgang verschiedener Lagen cuvéetiert wird, gilt als Quartett oder Kammer Musik, die viele Töne eines Jahrgangs zu einer Symbiose vereint.

🍾 Mit der 𝐊𝐫𝐮𝐠 𝐂𝐨𝐥𝐥𝐞𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 zeigt die Maison die Transformation des Vintages Brut während der Reife auf, er erscheint erst Jahre später auf dem Markt

🍾 Die 𝐆𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐂𝐮𝐯é𝐞 besteht aus bis zu 200 verschiedenen Basisweinen, die im Sinne eines Symphonieorchesters miteinander verschnitten werden und so den idealen Champagner kreiieren sollen, in der hier abgebildeten 166. Edition stammt der jüngste Jahrgang aus 2010 und der älteste aus 1998. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Die Stilistik des Hauses Krug sind füllige, konzentrierte und komplexe Weine, die ihrem Ruf definitiv gerecht werden und überall und zu jeder Zeit getrunken werden können. Auch in der Kölner Innenstadt auf einer Mauer zum Beispiel. 🤔🍾💋 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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