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Le mode de vie de Champagne

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28. Januar 2021 by Frl. Stern

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„Among the whispering and the champagne and the stars.“
– F. Scott Fitzgerald
Ronja Morgenstern – Sommelière aus Köln – liebt die schönen Dinge des Lebens, lacht gerne laut und hat ihr Leben unter das Motto
„le mode du vie du Champagne“
gestellt.

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Ihr habt in einem meiner Formate etwas gesehen, was ihr unbedingt probieren wollt?
Dann schaut mal hier vorbei.

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Seit 1889 baut die Familie Doyard in Vertus Weine

Seit 1889 baut die Familie Doyard in Vertus Weine an, die fast ausschliesslich im Edelstahl ausgebaut werden.
Die Champagner sind fruchtbetont und geradlinig – perfekte Aperitif Champagner also.

Der 𝐄𝐦𝐩𝐫𝐞𝐢𝐧𝐭𝐞 𝐏𝐫𝐞𝐦𝐢𝐞𝐫 𝐂𝐫𝐮 𝐁𝐫𝐮𝐭 besteht derzeit zu 60% aus Grundwein des Jahrgangs 2017 und zu 40% aus Reserveweinen.
Mit 10 Gramm Restzucker ist er frisch-fruchtig, erinnert an helle Blüten, junge Birne und frische Mandeln – er war mein Favorit der beiden verkosteten Champagner!

Der 𝐃𝐞𝐬𝐢𝐫 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚-𝐁𝐫𝐮𝐭 𝐏𝐫𝐞𝐦𝐢𝐞𝐫 𝐂𝐫𝐮 basiert auf dem Jahrgang 2016 und ist im Vergleich wesentlich knackiger und zupackender, er hat auch lediglich 4g Restzucker. Die Grundaromatik ist ähnlich zum Empreinte, zeigt aber definitiv mehr Zitrusfrucht und Mineralität.

Praktisch fand ich bei beiden Champagnern, dass die Höhe der Dosage, das Datum der Tirage und die die genaue Zusammensetzung der Cuvée auf dem Etikett vermerkt waren. Das Degorgierdatum findet man auf dem Korken.

Seid ihr eher Team frisch-fruchtig oder Team mineralisch-straight?
Habt ihr schon einmal einen Champagner aus dem Hause Doyard-Mahe probiert?
Schreibt es mir in die Kommentare! 🥰

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𝟐𝟎𝟏𝟔 𝐌𝐨𝐧𝐠𝐢𝐨𝐢𝐚

𝟐𝟎𝟏𝟔 𝐌𝐨𝐧𝐠𝐢𝐨𝐢𝐚 𝐌𝐞𝐫𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐞

Hand aufs Herz – ich bin ein Moscato Mädchen.
Aber was passiert mit dem fröhlich-süßen Moscato, wenn er mal erwachsen wird?
Der Meramentae ist ein sehr seriöser Schaumwein aus dem Piemont, der von 40 jährigen Reben stammt, Parzelle für Parzelle gelesen wurde und nach seiner zweiten Gärung 30 Monate auf der Hefe lag.

Moscato bleibt immer unverkennbar Moscato – er ist immer noch super duftig und feminin, es erinnert mich an weiße Rosen, an Weinbergspfirsich… die Nase ist wirklich super schön!

Geschmacklich dann die große Überraschung – der Wein ist super trocken (Surprise, Suprise, Ronja, es ist ein Brut Nature…), der Pfirsich bestätigt sich – es ist ein wunderbar fruchtiger Schaumwein, mit viel Fülle und sanfter Säure. Der erwachsene Ausbau hat dem Moscato gut getan. Ich bin begeistert.

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𝐛𝐮𝐛𝐛𝐥𝐞𝐬, 𝐜𝐚𝐭𝐬 & 𝐠𝐨𝐨𝐝 𝐯𝐢𝐛𝐞𝐬 𝐨𝐧𝐥𝐲 🍾💖

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2008 Chateau Schembs Wild at heart Riesling Brut

2008 Chateau Schembs Wild at heart Riesling Brut

Perlen ohne Reue verspricht das Chateau Schembs aus Rheinhessen mit seinem Riesling Sekt und genau das hat uns in der neuen Folge @thegoodthebadandthebubbly auch erwartet.

Wild und ungestüm kommt der Sekt daher, zeigt sich mit zarten Kräutern und der typischen Rieslingfrucht. Er ist herb und charaktervoll.
Ein Rockstar eben - genau wie unser Gast in dieser Folge, denn wir haben niemanden anderen zu Gast als den großartigen Tattookünstler Hannibal - @atelierhannibal - Johannes Fanboy n°1.

Was Hannibal an Johannes mag, was ein Tättowierer im Lockdown so macht und wie sich das eigentlich anfühlt, wenn dir jemand die Identität klaut, erfahrt ihr in der neuen Folge TGTBTB - Link in der Bio!

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Sektmanufaktur Hattemer Pinot Blanc Brut Nature tr

Sektmanufaktur Hattemer Pinot Blanc Brut Nature trifft auf pochierte Forelle, mit Kartoffelstampf und Rettichsalat

Die zweite Folge PVDS behandelt die Thematik klassische Rebsorten im Sektanbau.
Pinot Blanc spielt hier selten eine Hauptrolle - ganz zu Unrecht, wie dieser Sekt beweist!

10 % des Grundweins sind spontan im gedämpften Barrique vergoren, der Rest ist mit Reinzuchthefen im Edelstahltank vergoren und alles zusammen wird dann für 52 Monate auf die Flasche gepackt.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Das Ergebnis ist ein butterweicher, briochiger Sekt, der nicht plump und schwerfällig wirkt, sondern mit Spannung und einem wunderschönen Bouquet von weißen Blüten und Rauchmandeln überzeugt.

Ich fand ihn perfekt zur pochierten Forelle, da er die zarte Aromatik des Fisches nicht übertüncht, das Kartoffelpü durch die spannende Säure auflockert und durch den süß-sauren, fruchtigen Rettichsalat perfekt abgerundet wird.

Die Folge findet ihr in meinem IGTV - das zugehörige Rezept auf Ennos Profil - @ennochef 🍾

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Aber Glück, das ist die Gabe, kleine Momente zu z

Aber Glück, das ist die Gabe, kleine Momente zu zelebrieren.

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2004 Pommery Cuvée Louise Brut Jeanne-Alexandri

2004 Pommery Cuvée Louise Brut

Jeanne-Alexandrine Pommery – eine weitere Champagner Witwe, welche sich in der Businesswelt ihrer Zeit durchsetzte und mit Innovation und einem Näschen für das gute Geschäft aus der Masser hervorstand.

So gilt Jeanny-Alexandrine Pommery als die Erfinderin des trockenen Champagners und ließ das größte unterirdische Champagnerlagersystem ihrer Zeit errichten.
Mehr als 100 Tunnel ziehen sich durch die Crayères der Maison Pommery und formen ein 18 Kilometer langes Labyrinth in dem etwa 25 Millionen Flaschen ruhen.

Die Basis Champagner des Hauses sind unkompliziert, reduktiv, frisch und fruchtig, die Linie „Apanage“ Linie (französisch für die Abfindung eines zweitgeborenen Königssohnes, der auf den Thron verzichten muss), sind reichhaltiger und komplexer, was mir persönlich gut gefällt.

Die 2004 Cuvée Louise Brut (übrigens benannt nach Madame Pommerys Tochter), wird aus Grand Cru Grundweinen hergestellt und zeichnet sich durch Konzentration, Fülle, leicht rauchige Noten, und Briochearomen aus.

2004 war auch der erste Jahrgang, aus dem eine Louise Brut Nature gemacht wurde, welche mir persönlich noch nicht ins Glas kam – was aber definitiv noch nachzuholen ist.

Ein weiteres „muss ich probieren“ aus dem Hause Pommery ist für mich die Cuvée „Clos Pompadour“, die aus einer Einzellage gemacht wird, welche sich direkt hinter der Maison Pommery befindet (die übrigens ein bisschen wie Disneyland aussieht), nur in Magnums abgefüllt wird und von herausragender Qualität sein soll.

Was haltet ihr von Pommery?
Hat jemand schon einmal den Clos Pompadour oder die Louise Brut Nature getrunken?
Schreibt es mir in die Kommentare! ☺️🍾

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𝐓𝐞𝐫𝐫𝐨𝐢𝐫 💖🍾 Mit vier ko

𝐓𝐞𝐫𝐫𝐨𝐢𝐫 💖🍾

Mit vier komplett verschiedenen Weinen aus den Premier Crus Ambonnay, Cramant, Oger und Vertus wird in der neuen „Influence“ Linie der Winzervereinigung „Union Champagne“ demonstriert, dass Champagner eben nicht nur ein toller Aperitif ist, sondern durchaus sehr überzeugend sein Terroir und seine Herkunft widerspiegelt.

Ich habe zwei Weine der Serie verkostet: Le Mineral und L’Expressiv, Weine, die unterschiedlicher nicht sein könnten.

Le Mineral ist ein heller, silbern schillernder Champagner, der, wie der Name schon verrät, sehr mineralisch und straight ist.
Ich hatte am Anfang die Befürchtung, dass die Säure hier im Fokus steht, eine Stilistik, die mir gar nicht gefällt, dies war aber Gott sei Dank nicht der Fall. Die Säure war gut eingebunden und erinnerte eher an reife Limonen und fruchtige, gelbe Graperfruit.

L’Expressif, den ich im Vergleich getrunken habe, ist (wer hätte es gedacht) expressiver und voller – die Frucht steht klar im Vordergrund – zarte, helle Früchte allerdings, wie weißfleischige Nektarine und Mirabellen. Der Champagner ist keinesfalls schwerfällig, er ist sehr elegant aber strotzt nur so vor Kraft und Lebensfreude.

Auf meiner Webseite gehe ich etwas genauer auf das Thema ein - den Link findet ihr in der Bio.🥰

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