Perlen vor die Säue – Weiße Kartoffelsuppe & Cuvée Marie-Luise

Für 4 Personen

500g geschälte, mehligkochende Kartoffeln
2 Stangen Poree – hier wird nur der weiße Teil benötigt
3 mittelgroße Schalotten
100ml Sekt
1 l Gemüsebrühe
Geräuchertes Sylter Meersalz
300ml Sahne
100g Butter
- das Gemüse gegebenenfalls schälen und in gleichgrosse Stücke schneiden
- die Butter in den Topf geben, schmelzen, mit dem geräucherten Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse darin anschwitzen
- die geschmolzene Butter mit dem Sekt ablöschen und komplett verkochen lassen
- mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles weichkochen
- die Suppe mit einem Pürierstab mixen und dabei die Sahne zugießen
- abschliessend alles durch ein Sieb passieren und nochmals abschmecken