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Le mode de vie de Champagne

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Sipping Stars
The Good, the Bad & the Bubbly

5. August 2020 by Frl. Stern

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„Among the whispering and the champagne and the stars.“
– F. Scott Fitzgerald

Ronja Morgenstern – Sommelière aus Köln – liebt die schönen Dinge des Lebens, lacht gerne laut und hat ihr Leben unter das Motto „Le mode du vie du Champagne“ gestellt.

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Marilyn Monroe soll ihn kistenweise getrunken habe

Marilyn Monroe soll ihn kistenweise getrunken haben - ich liebe ihn ebenfalls - 𝐃𝐨𝐦 𝐏é𝐫𝐢𝐠𝐧𝐨𝐧, die wohl bekannteste Prestige Cuvée.

Dom Pérignon ist nicht mehr nur die Prestige Cuvée von Moët & Chandon sondern eine eigenständige Marke mit Sitz in Hautvillers, wo auch die Abtei steht, in der der Mönch Pierre Pérignon gewirkt hat.
Um den Champagnermönch ranken sich viele Mythen, so soll er den „Champagner“ erfunden haben.
Wenn er auch den Champagner höchstwahrscheinlich nicht erfunden hat, war er wohl einer der einflussreichsten Kellermeister seiner Zeit und als ich alles aufgeschrieben habe, was er so gemacht hat, habe ich die Instagramzeichenkapazität gesprengt. Ich muß wohl mal in einem Video darüber quatschen. 🤷🏼‍♀️
Wie dem auch sei - man kann also guten Gewissens sagen, dass er nicht ganz so unwichtig war.

Die Stilistik des Hauses, beim Blanc als auch beim Rosé, sind stoffige und druckvolle Weine mit komplexer Säurestruktur und reduktivem Ausbau, bei der Oxidation vermieden wird, weswegen die Cuvées toll reifen und im Alter erst ihre wahre Größe zeigen.

Bei Dom Pérignon lebt man die Philosophie, dass ein Champagner drei Lebensabschnitte hat und jeder von ihnen eine andere Facette von Dom Pérignon verkörpert – die Plénitude (= frz. Fülle, soll aber hier sinnbildlich für den Reifestatus stehen).
🍾 𝐏𝟏 – 7-8 Jahre Hefelager – harmonische und komplexe Champagner. 🍾 𝐏𝟐 - etwa 20 Jahren Hefelager – intensive und einzigartige Champagner
🍾 𝐏𝟑 – über 25 Jahren Hefelager – Champagner auf dem Höhepunkt ihrer Komplexität und eine Hommage an jeden einzelnen Jahrgang. Keine Flasche entwickelt sich gleich.

Und dann ist da noch die 𝐋𝐮𝐦𝐢𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐄𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧 von Dom Pérignon – deren einziger Unterschied eigentlich ist, dass die Flasche leuchtet – ein cleverer Marketingtrick um die Flasche besser in Clubs zu verkaufen.

Habt ihr schon einmal Dom Pèrignon getrunken? Welcher war euer erster?

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La vie en rosé. 💋
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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𝐒𝐞𝐤𝐭 𝐳𝐮𝐦 𝐄𝐬𝐬𝐞𝐧

𝐒𝐞𝐤𝐭 𝐳𝐮𝐦 𝐄𝐬𝐬𝐞𝐧?! 𝐀𝐛𝐞𝐫 𝐬𝐨𝐰𝐚𝐬 𝐯𝐨𝐧!

Dieses Jahr räumen @enno_chef und ich mit dem Vorurteil auf, das Sekt nur für den Aperitif da ist und servieren euch eiskalte und brühend heiße Teller, zusammen mit Wissenswertem rund um die deutsche Küche und natürlich quatschen wir über... Sekt! 🍾

Was ist euer deutsches Lieblingsgericht?
Was sollen wir unbedingt mal mit Sekt pairen? 👩🏻‍🦰🥂👨🏻‍🍳

Und... was bedeutet deutsche Küche für euch?

Die ersten drei Folgen sind im Kasten - im Februar geht es los. 🍾🥣

Ein großes Dankeschön geht an die Jungs von @hennesfinest und an @frische_paradies für die mehr als freundliche Unterstützung!!! 💋 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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𝐁𝐚𝐫𝐠𝐚𝐢𝐧 𝐁𝐮𝐛𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐕𝐨𝐥. 𝐈𝐈 🍾

Melanie und ich probieren uns für euch durch das Lidl Schaumwein Sortiment und quatschen über den Alltag zweier Servicemädels zu Lockdown Zeiten. 👱🏻‍♀️👩🏻‍🦰

Was uns gefallen hat und was uns frustriert?
➡️ Link zum Video in meiner Bio. 💋⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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𝐆𝐢𝐫𝐥𝐬 𝐣𝐮𝐬𝐭 𝐰𝐚𝐧

𝐆𝐢𝐫𝐥𝐬 𝐣𝐮𝐬𝐭 𝐰𝐚𝐧𝐧𝐚 𝐡𝐚𝐯𝐞 𝐁𝐔𝐁𝐁𝐋𝐄𝐒! 🍾⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Diese Woche geht es weiter - meine Freundin Melanie und ich probieren uns durch das Sortiment des nächsten Discounters.
Welcher Schaumi am besten abgeschnitten hat, wie wir zwei Gastro Girls 👱🏻‍♀️👩🏻‍🦰 mit dem andauernden (und ungewohnten) Alleinsein klar kommen und ungewöhnlich viel Deep Talk gibt es am Samstag in der nächsten Folge Sipping Stars! 🍾⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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2021 habe ich komplett unter das Motto deutsche Se

2021 habe ich komplett unter das Motto deutsche Sekte und vor allem der Kombination zu Speisen gestellt - der erste Stop für dieses Projekt war das Sektgut Ramland.

Einige von euch wissen sicherlich, dass mein Herz für die Sekte aus Flörsheim-Dalsheim schlagen und ich vor Familie Raumland nicht nur für ihre Pionierarbeit auf dem Gebiet Sekt meinen Hut ziehe, sondern sie alle auch einfach menschlich sehr gerne mag.

Kein Wunder also, dass @sektmarie die erste Sektmacherin war, die ich für mein Großprojekt 2021 interviewt habe.

Die Stilistik des Hauses sind klare, brillierende Sekte, die gerade im Alter ihre Größe zeigen und den Vergleich mit Champagner nicht zu scheuen brauchen, sich aber auch nicht als Konkurrenz zu diesem verstehen, sondern einen eigenen, ganz speziellen Sekt-Charakter haben.

Die Produktrange erstreckt sich über drei Kategorien, die bald neu definiert werden (bleibt also gespannt und folgt @sekthaus_raumland 🍾).

Mein Favorit aus dem Portfolio ist definitiv die Prestige Cuvée MonRose, die 10 Jahre auf der Hefe liegt und für mich eindeutig beweist, dass Sekt wieder dahin kommen kann, wo er einmal war – auf die besten Weinkarten dieser Welt. ❤️ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Johannes hat für das Opening der neuen TGTBTB Sta

Johannes hat für das Opening der neuen TGTBTB Staffel eine alte Flasche Piper-Heidsieck aus dem Keller ausgegraben. Manchmal stolpert man über die ein oder andere Flasche Bubbles bei der man sich fragt :

𝐊𝐚𝐧𝐧 𝐦𝐚𝐧 𝐝𝐞𝐧 𝐧𝐨𝐜𝐡 𝐭𝐫𝐢𝐧𝐤𝐞𝐧?

🍾 Nicht jeder Champagner wird besser wenn man ihn ‚weglegt‘. Gerade Non Vintage Basis Cuvées sind dafür gedacht, dass man sie zeitnah geniesst. Man spricht hier im Generellen von einem Zeitraum von 2-3 Jahren. Bei guter Lagerung kann der Champagner aber auch länger durchhalten.

🍾 Jahrgangs- und Prestigechampagner, sowie besonders hochwertige Cuvées können bei Beachtung besonderer Lagertipps sicherlich 10 Jahre und länger gelagert werden.

🍾 Bei vielen Schaumweinen steht das Datum des Dégorgement auf dem Etikett, man weiss also genau, wann sie von der Hefe getrennt und dosiert wurden. Sollte das nicht der Fall sein, besteht die Möglichkeit über die amtliche Prüfnummer, die ihr ebenfalls auf dem Etikett findet, den groben Zeitrahmen der jeweiligen Charge festzustellen.

🍾 Der Korken sagt viel darüber aus, wie lange ein Champagner in der Flasche war und ob er gut gelagert wurde. Im Idealfall sollte er nach dem Entkorken recht schnell wieder die typische Champignonform einnehmen, wie ihr auf dem rechten Korken im zweiten Bild sehen könnt.

🍾 Bei schlechter und zu langer Lagerung schmeckt Champagner leicht nach ranziger Butter und Keller, weist kaum noch Bubbles auf und hat eine dunklere Farbe, als gewöhnlich. Manchen Champagnern steht ein bisschen Alterung ganz gut, wenn man sie zum richtigen Zeitpunkt öffnet, aber das ist auch Geschmackssache.

Ob der Piper-Heidsieck noch gut war, ein Keyfacts zur Maison und was wir so an Silvester getrunken haben, erfahrt ihr in der neuen Folge @thegoodthebadthebubbly – den Link findet ihr in meiner Bio. ❤️💋 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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... aber Glück, Glück - das sind die kleinen Din

... aber Glück, Glück - das sind die kleinen Dinge im Leben.
Französische Chansons beim Kochen zu hören, zum Beispiel. Die Freundschaft einer Katze. Eine wirklich gute Flasche Champagner.
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Bei einem kölschen Mädchenabend haben @stray.bli

Bei einem kölschen Mädchenabend haben @stray.bliss und ich den 'The Big Champ' der @koelnerweinmanufaktur getrunken und waren recht angetan!!

Der 2018er Jahrgang ist eine rheinhessische Cuvée aus mehreren Lagen, die nach klassischer Flaschengärung 16 Monate auf der Hefe lag, ausschließlich in Magnums abgefüllt wird und nicht nur durch eine angenehme, exotische Frucht überzeugt, sondern auch eine cremige Perlage und einen vollen Körper hat, ohne zu schmelzig-buttrig zu wirken. 🍾 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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